Les lentilles corail sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux tels que le fer, le magnésium et le zinc. Leur richesse en fibres favorise une bonne santé digestive et contribue à la régulation de la glycémie, tout en procurant une sensation de satiété durable. En Ayurveda, les lentilles corail sont considérées comme légères, faciles à digérer et équilibrantes pour tous les doshas. Elles apportent de la stabilité sans lourdeur et se marient parfaitement avec des herbes fraîches comme la coriandre et des saveurs douces comme la noix de coco.
Pratique et nourrissante, cette salade peut être préparée à l’avance et transportée facilement dans un contenant hermétique. Elle devient ainsi une alternative idéale pour un lunch sain à l’école ou au bureau, permettant de rester énergisé, concentré et léger tout l’après-midi.
Pour varier, ajoutez quelques légumes de saison (concombre ou poivron (graines de chanvre, de citrouille, noix de cajou.
Ingrédients
1 tasse de lentilles corail cuites al dente et refroidies
1 carotte râpée ou en petits dés
1 poignée de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe d’huile de coco
Une pincée de cumin moulu, curcuma, poivre de cayenne et sel rose
Quelques graines de citrouille pour le croquant (Option)
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner quelques heures au frais. Servir avec une petite portion de riz basmati froid ou de galette de riz si désiré.
Johanne Asselin 