Si tu aimes le houmous classique, prépare-toi à découvrir une version encore plus digeste, légère et nourrissante : le houmous aux fèves mungo. Dans l’Ayurvéda, cette petite légumineuse (souvent utilisée décortiquée, appelée mung dal) est considérée comme une alliée précieuse pour la santé. On la retrouve dans de nombreuses préparations traditionnelles, réputées pour leur facilité de digestion et leur capacité à apaiser le corps et l’esprit.
Contrairement aux pois chiches, parfois un peu lourds pour certaines personnes, les fèves mungo apportent une texture tout aussi crémeuse, mais avec une légèreté qui surprend dès la première cuillerée. Elles se marient à merveille avec les épices chaudes (cumin, coriandre, curcuma) et les touches fraîches (citron, coriandre), créant un équilibre parfait pour nourrir le feu digestif (Agni) sans l’alourdir.
Parce qu’en plus d’être savoureux, le houmous aux fèves mungo est :
– riche en protéines végétales de qualité, parfait pour soutenir l’énergie
– une source généreuse de fibres douces, qui prennent soin de ton microbiote
– gorgé de minéraux essentiels (fer, magnésium, potassium) pour renforcer ton corps et ton équilibre intérieur
– naturellement détoxifiant, il soutient l’harmonie des trois doshas (Vata, Pitta, Kapha) avec de simples ajustements dans les épices.
Imagine-le tartiné sur un pain naan chaud, servi en trempette avec des crudités. Un petit plat simple, mais qui incarne toute la philosophie de l’Ayurvéda : transformer chaque repas en un moment de soin et de vitalité.
Redécouvre le houmous dans sa version ayurvédique : plus digeste, plus légère, tout aussi gourmande.
Houmous aux fèves mungo, tahini & citron confit
Ingrédients (pour 1 ½ tasse environ)
1 tasse de fèves mungo décortiquées (ou mung dal), cuites tendres
2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 petit morceau de citron confit (ou zeste de citron bio râpé)
1 gousse d’ail ou 1 c. à thé de gingembre frais râpé (au choix)
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de sésame
1 c. à thé de graines de cumin rôties
1 pincée de curcuma
1 pincée de sel rose
Option : 1 c. à soupe d’eau de cuisson des fèves*ou de l’eau tiède pour ajuster la texture
Étapes de préparation
1. Cuire les fèves mungo (pré-trempées si possible) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres mais pas trop liquides. Égoutter et laisser tiédir.
2. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients.
3. Mixer jusqu’à consistance lisse, onctueuse et crémeuse. Ajuster la texture avec un peu d’eau ou d’huile selon ta préférence.
4. Goûter et ajuster : un peu plus de citron, de cumin ou d’ail selon l’équilibre recherché.
Servir avec des légumes ou du pain naan
Houmous piquant aux fèves mungo, gingembre & lime
Ingrédients (pour 1 ½ tasse environ)
1 tasse de fèves mungo fendues cuites et refroidies
1 c. à soupe de tahini ou de purée d’amande
1 c. à soupe d’huile de sésame toasté ou d’olive
Jus et zeste de ½ lime
1 petit morceau de gingembre frais râpé
½ c. à thé de pâte de piment ou 1 petit piment frais (sans graines) (ne pas ajouter si constitution Pitta)
1 c. à thé de graines de coriandre moulues
½ c. à thé de poivre de cayenne (ne pas ajouter si tu es de constitution Pitta)
1 pincée de sel rose et de poivre noir
Eau tiède (pour ajuster la texture)
Étapes de préparation
1. Cuire les fèves mungo (pré-trempées si possible) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres mais pas trop liquides. Égoutter et laisser tiédir.
2. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients.
3. Mixer jusqu’à consistance lisse, onctueuse et crémeuse. Ajuster la texture avec un peu d’eau ou d’huile selon ta préférence.
4. Goûter et ajuster : selon l’équilibre recherché.
Servir avec des légumes, du pain naan ou comme tartinade dans un wrap.
Houmous sucré aux fèves mungo, dattes & cardamome
Ingrédients (pour 1 ½ tasse environ)
1 tasse de fèves mungo fendus cuites et refroidies
3 à 4 dattes Medjool dénoyautées, trempées si nécessaire
1 c. à soupe de tahini ou purée de noix de cajou
1 c. à soupe de ghee fondu (ou huile de coco douce)
1 c. à soupe de lait végétal tiède (amande, coco, avoine)
½ c. à thé de cardamome moulue
1 pincée de cannelle et de vanille
1 pincée de sel rose
Étapes de préparation
1. Cuire les fèves mungo (pré-trempées si possible) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres mais pas trop liquides. Égoutter et laisser tiédir.
2. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients.
3. Mixer jusqu’à consistance lisse, onctueuse et crémeuse. Ajuster la texture avec un peu d’eau ou d’huile selon ta préférence.
4. Goûter et ajuster selon l’équilibre recherché.
(Optionnel) Zeste d’orange ou quelques pétales de rose séchées
Imaginez comme tartinade sur pain naan grillé avec fruits frais (pomme ou poire …c’est tellement délicieux!)
En verrine avec un granola léger et des graines de chia
Rouler en petites boules avec de la noix de coco râpée pour un snack gourmand
Johanne Asselin 