Kitchari

Le kitchari, un plat traditionnel de l’ayurvéda, est souvent utilisé pour rétablir l’équilibre du système digestif et favoriser une digestion optimale. Composé généralement de riz, de lentilles (souvent de mung dal), d’épices et d’herbes, il est réputé pour ses nombreux bienfaits selon les principes de l’ayurvéda.

Le kitchari est extrêmement facile à digérer, ce qui en fait un aliment parfait pour les personnes ayant un agni (feu digestif) faible ou perturbé. Les ingrédients simples et bien cuits, comme le riz et les lentilles, sont facilement assimilables, ce qui réduit la charge sur le système digestif.

En ayurveda, on croit que chaque personne possède une combinaison unique de trois doshas : Vata, Pitta et Kapha. Le kitchari est généralement recommandé pour apaiser tous les doshas, surtout en période de déséquilibre. Il est particulièrement bénéfique pour apaiser le Vata, qui peut induire de la constipation ou une digestion irrégulière. Il équilibre également Pitta, ce qui est utile en cas d’indigestion, de brûlures d’estomac ou d’inflammation, et il nourrit le Kapha, particulièrement lorsqu’il est léger et épicé.

Le kitchari aide à nettoyer et détoxifier le corps, notamment en éliminant les toxines (ama) accumulées dans le système. Cela permet de réduire les symptômes d’indigestion, comme la lourdeur, les ballonnements et la fatigue digestive. L’ajout d’épices digestives comme le cumin, le gingembre et la coriandre favorise la circulation des fluides et aide à éliminer les déchets du corps.

Le kitchari soutient la régénération des tissus du tractus intestinal. Cela est dû à sa combinaison de glucides simples (riz) et de protéines végétales légères (lentilles), qui apportent à la fois des nutriments pour renforcer la muqueuse intestinale et des propriétés apaisantes. Cela peut être particulièrement utile après des troubles digestifs chroniques, des inflammations ou des maladies digestives.

L’Agni est un concept central en ayurveda qui fait référence à l’énergie de la digestion et de la transformation. Un agni fort est nécessaire pour une digestion et une assimilation efficaces des nutriments. Le kitchari, par sa simplicité et son caractère nutritif, soutient un agni harmonieux, en renforçant le processus digestif sans l’alourdir. Les épices chaudes comme le curcuma et le gingembre stimulent doucement le feu digestif, facilitant ainsi la digestion.

Le kitchari est souvent recommandé dans le cadre d’un programme de détoxification appelé « Panchakarma ». C’est un aliment réparateur qui aide à nettoyer le tractus digestif en douceur, sans causer de perturbations. En apportant des nutriments facilement digestibles, il permet au corps de se régénérer tout en facilitant l’élimination des déchets.

Recette de kitchari

Comme un risotto, c’est meilleur, presque aussitôt fait. On peut l’adapter avec les légumes de saison en garniture. J’aime bien y ajouter des cubes de patates douces, petites courgettes rôties, petits pois verts…

1 tasse haricot mungo fendus lavés

1/2 tasse de riz brun biologique

3 cuillères à soupe d’huile de coco

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement

1 cuillère à soupe d’épices indiennes biologiques

5 tasses de bouillon de légumes bio

Environ 2 tasses de cubes de patate douce rôties précuites al dentés, avec huile d’olive

Garniture optionnelle : Petits pois verts, courgettes al dentées, graines de citrouilles, herbes coriandre ou basilic …à Noël on peut y ajouter des petites pommes grenades pour une touche de rouge.

1-) Rincer les haricots mungo fendus et le riz dans une passoire à mailles fines sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2-) Dans une grande casserole à couvercle, chauffer l’huile de coco

moyen-vif. Ajouter le gingembre et faire cuire en remuant pendant 30 secondes.

3-) Ajouter les épices indiennes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

4-) Ajouter les haricots mungo et le riz et remuer pour les enrober dans les épices.

5-) Ajouter un peu de sel et verser le bouillon de légumes.

6-) Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyen-doux.

7-) Laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots mungo soient tendres, mais pas pâteux et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. (Il peut être nécessaire d’ajouter de l’eau si le mélange devient trop sec ou commence à coller au fond de la casserole).

Incorporer les cubes de courge ou patates douces. Couvrir et laisser cuire encore 4 minutes.

Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.

Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches, pomegrate, de graines de citrouille et servie avec pain naan ou chapati