J’ai découvert ces petites merveilles lors de notre récente visite au restaurant Kundah Hôtel, à Québec. Une bouchée, et tout s’est illuminé : explosion de saveurs en bouche… Wow! Tout était vraiment bon ce soir là, mais particulièrement ces petites merveilles.
Comme j’aime toujours recréer ce qui éveille mes papilles et mon cœur, j’ai eu envie de vous partager cette version maison ..un pur délice inspiré de ce moment. Et si l’élan n’est pas à la cuisine, je vous invite simplement à vous laisser porter par l’expérience sur place… pour une version encore plus facile! 🙂 C’est un petit resto sympathique, nourriture indienne contemporaine, à découvrir, savourer, et surtout… ressentir.
COQUILLES DE PANI PURI MAISON
Croustillantes · fines · explosion nette
Pour 12 à 16 coquilles
Ingrédients
½ tasse de semoule très fine (sooji / rava)
2 c. à soupe de farine de riz
1 pincée de sel rose
¼ c. à thé de curcuma ou poudre de betterave (optionnel, pour de la couleur)
3 à 4 c. à soupe d’eau tiède
Huile d’avocat raffinée pour la friture
Préparation
La pâte
- Mélange la semoule, la farine de riz, le sel et le curcuma.
- Ajoute l’eau très progressivement jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse (plus ferme qu’une pâte à chapati).
- Couvre et laisse reposer 15 minutes. La semoule s’hydrate, la magie commence.
Abaisser
- Étale la pâte ultra finement (presque translucide).
- Découpe des cercles de 3 à 4 cm (verre ou emporte-pièce).
NOTE : Plus c’est fin, plus la coquille sera légère et soufflée.
Friture
- Chauffe l’huile à température moyenne-élevée (environ 180 °C).
- Plonge les cercles un à un.
- Appuie doucement avec une écumoire pour les faire gonfler.
- Ils doivent devenir dorés pâles, pas bruns.
- Égoutte sur papier absorbant.
Repos
Laisse refroidir complètement. Elles deviennent encore plus croustillantes en refroidissant. Conserve-les dans une boîte hermétique jusqu’au montage.
Astuces
- Si une coquille ne gonfle pas : trop épaisse ou huile pas assez chaude.
- Tu peux les préparer la veille.
- Pour une version encore plus fine : 70 % semoule / 30 % farine de riz.
Farce ayurvédique crousti-fondante
Ingrédients :
1 tasse de riz soufflé nature
1 petite patate douce cuite, écrasée
1 c. à thé de ghee
1 pincée de sel rose
½ c. à thé de coriandre moulue
¼ c. à thé de cumin moulu
1 pincée de gingembre sec ou frais très fin
Quelques graines de grenade (optionnel mais 💘)
Préparation :
- Fais fondre le ghee à feu doux.
- Ajoute les épices, laisse infuser 30 secondes
- Incorpore la patate douce, sel.
- Hors du feu, ajoute le riz soufflé délicatement pour garder le croustillant.
- Laisse tiédir.
Sauce aux fruits d’argousier
Ingrédients :
½ tasse de purée ou jus d’argousier
1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé d’eau de rose (micro-dose)
1 pincée de cardamome moulue
1 pincée de poivre rose moulu
Une mini pincée de sel
Préparation :
Mélange tout doucement. Goûte.
Eau Pani à l’argousier (l’explosion finale)
C’est LÀ que la magie opère.
Ingrédients :
1 tasse d’eau filtrée très froide
2 c. à soupe de jus d’argousier
Le jus de ½ lime
5 feuilles de menthe fraîche
1 micro-pincée de sel rose
Mix rapide, puis filtre si désiré.
Montage : rituel Saint-Valentin
À faire juste avant de servir.
- Casse délicatement le dessus des pani puri.
- Ajoute :
- 1 c. à soupe de farce
- 1 c. à thé de sauce argousier
- Au dernier moment juste avant de servir ajoute 1 cuillère à thé d’eau pani.
- Décore si tu veux :
- Pétales de rose comestibles
- Zestes de lime ultra fins
- Poudre de betterave
- Une micro-feuille de menthe
L’argousier (Hippophae rhamnoides) est un super-aliment riche en vitamine C dans de nombreuses traditions, et même s’il n’est pas traditionnellement mentionné dans les textes ayurvédiques anciens, on peut analyser ses propriétés et effets selon la logique de l’ayurvéda, qui relie les aliments à leurs effets sur les doshas, les dhatus (tissus), et les ojas (vitalité).
Johanne Asselin 