Lorsque nous habitions à Chambly, nous avions deux poiriers…dont un qui produisait des poires Bartlett en quantité industrielle. Chaque automne, c’était l’abondance! Des poires juteuses, sucrées, parfaites. Des journées entières passées à faire de la compote, du beurre de poire, et à tester toutes les recettes possibles et imaginables. Sérieusement, il y avait de la poire partout : dans les salades, dans les soupes, dans les desserts…
On en donnait aux voisins, à la famille, aux amis… . À un moment donné, je vous avoue, on était presque découragés. J’ai même déjà dit à la blague que j’allais appeler Del Monte pour voir s’ils pouvaient venir faire la récolte. 😄
Mais au milieu de cette abondance, il y avait un p’tit bonheur simple que j’adorais par-dessus tout : une verrine toute simple avec compotée de poire, yogourt grec, granola, et un filet de sirop d’érable. Rapide, nourrissant, réconfortant… et absolument délicieux.
Je me suis lancé le défi de recréer cette verrine en version ayurvédique. Ouais…disons un peu plus longue à préparer, oui… mais ohhhh que le résultat est divin.
Si vous souhaitez la réaliser, voici…
Pudding de riz érable et mousse fouettée à la cardamome
6 verrines
Je te propose de faire en quelques étapes
Jour 1
– Insert pistache-rose
– Croustillant sarrasin
– Poires pochées
Jour 2
– Pudding riz fouetté
– Mousse coco
– Montage prêt à servir
Insert de pistache à la rose
Ingrédients
½ tasse purée de pistache (on en trouve chez Avril)
½ tasse lait d’amande
2 c. soupe sirop d’érable
1/2 c. thé eau de rose
½ c. thé agar-agar
(ou 1 feuille gélatine)
Technique
- Chauffer lait + érable.
- Ajouter agar et bouillir 20 sec.
- Verser sur purée pistache et mixer à la mixette ou robot
- Ajouter eau de rose.
- Couler en moule silicone demi-sphère ou disque.
- Congeler minimum 4 h.
Texture finale : crémeux fondant, pas gélatineux.
Croustillant au sarrasin et à l’érable
Ingrédients
½ tasse sarrasin grillé
⅓ tasse flocons avoine
⅓ tasse pistaches hachées
3 c. soupe sirop érable
1½ c. soupe huile coco ou ghee
Pincée sel
Pincée cardamome
Technique
- Mélanger tout.
- Étaler mince sur plaque.
- Cuire 160°C pendant 15-18 min (restez près du four pour s’assurer que cela soit à point)
- Refroidir et casser en éclats.
Doit être croustillant mais pas dur.
Poires pochées au sirop d’érable
Ingrédients
3 poires
2 tasses eau pure
½ tasse sirop d’érable
3-4 pistils de safran
Zeste ½ orange biologique
½ c. thé gingembre frais râpé
Technique
- Porter liquide à frémissement.
- Ajouter poires pelées.
- Pocher 20–25 min feu doux.
- Refroidir dans le sirop.
Couper en cubes ou en éventail au dressage.
Pudding de riz à l’érable
Ingrédients
½ tasse riz jasmin biologique, rincé
2½ tasses lait amande non sucré
⅔ tasse lait coco
½ tasse sirop érable
1½ c. thé cardamome moulue
¼ c. thé sel
¼ c. thé vanille
Technique
- Cuire tout sauf vanille à feu très doux pendant 35 à 40 min.
- Riz doit être ultra tendre.
- Mixer chaud pour une texture crème lisse.
- Refroidir frigo minimum 4 h.
- Fouetter au batteur pour une texture mousse pudding.
Texture recherchée : entre crème montée et riz au lait soyeux.
Mousse de coco légère
Ingrédients
1 tasse crème coco froide (partie solide)
2 c. soupe sirop érable
¼ c. thé vanille
Zeste lime très léger (optionnel)
Technique
Fouetter comme une chantilly souple.
Montage
Au fond
Croustillant sarrasin
Par-dessus
Étagé de poire safranées
Pudding riz fouetté
Insert pistache-rose
Poires safranées
Quenelle mousse coco
Optionnel
Pistaches poudre
Pétales rose séchés
Johanne Asselin 