J’adore le quinoa! C’est tellement versatile et nutritif. Lorsque je dois préparer un plat à apporter en formule « pot luck » c’est souvent l’aliment que je choisi puisque c’est facile à réaliser, transporter…Et il y a tellement de possibilités à créer avec ce grain! Voici une recette gourmande, chaleureuse et parfaitement adaptée à une approche ayurvédique idéale pour nourrir le corps tout en apportant légèreté et vitalité.

(Pour 4 personnes)

Une salade complète, douce et épicée juste ce qu’il faut, qui marie la rondeur de la courge à la légèreté du quinoa et à la chaleur des épices digestives.

Ingrédients

1 tasse de quinoa blanc ou tricolore

2 tasses d’eau

½ courge butternut moyenne, coupée en cubes

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de ghee

½ c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de coriandre moulue

¼ c. à thé de curcuma

1 pincée de cannelle

1 pincée de poivre de cayenne (optionnel)

Sel de mer, au goût

Fraîcheur

1 petite poignée de roquette ou de jeunes pousses

2 c. à soupe de graines de citrouille légèrement grillées

2 c. à soupe de canneberges séchées ou dattes (facultatif, pour une touche sucrée)

1 petit bouquet de persil frais haché

Quelques feuilles de menthe fraîche

Vinaigrette ayurvédique douce

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron frais

1 c. à thé de sirop d’érable

1 pincée de gingembre frais râpé

1 pincée de sel

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Cuisson du quinoa

Rincer soigneusement le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire (important pour retirer la saponine).
Porter à ébullition avec les 2 tasses d’eau. Réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire 12–15 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer à la fourchette.

Courge rôtie

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Mélanger les cubes de courge avec l’huile ou le ghee et les épices.
Étaler sur une plaque et cuire 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Assemblage

Dans un grand bol :

Mélanger le quinoa tiède

Ajouter la courge rôtie

Incorporer les pousses, les graines, les herbes et les canneberges (ou dattes coupées)
Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

Servir tiède ou à température ambiante.

Pour une touche encore plus gourmande :

Ajouter quelques dés d’avocat (pour Vata) et un filet d’huile de tahini citronné

Les bienfaits du quinoa

Le quinoa est considéré comme léger, nourrissant et sattvique (pur et équilibrant) dans une approche ayurvédique moderne.

Contrairement à plusieurs céréales, le quinoa est naturellement sans gluten et plus léger pour l’intestin. Il contient les 9 acides aminés essentiels ..rare pour une source végétale. Idéal pour soutenir la vitalité et la récupération. Bien rincé et bien cuit, il stimule doucement la digestion sans alourdir.