Ingrédients
Étage du dessus (purée)
- 3 tasses de patates douces en cubes
- 2 pommes de terre jaunes
- 1 célerie rave
- 2 c. à soupe de ghee ou huile de coco
- ½ tasse de lait d’amande chaud
- Sel, poivre
- ½ c. à thé de curcuma
- 1 pincée de muscade
Garniture
- 1 tasse de lentilles vertes ou brunes (cuites)
- 1 boîte de pois chiches (540 ml), rincés
- 1 tasse de maïs congelé sans OGM
- 1 navet, coupé en petits dés
- 2 carottes, coupées finement
- 1 branche de céleri, émincée
- 1 tasse de champignons (optionnel mais délicieux)
Épices & aromates
- ½ à 1 c. à thé de asafoetida (hing)
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de paprika doux
- 1 c. à thé de thym séché ou herbes de Provence
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de tamari ou sauce soya
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel)
Cuisson
- 2 c. à soupe de ghee ou huile de coco
- ½ tasse d’eau ou bouillon végétal
Préparation
1. Purée douce et réconfortante
- Fais cuire les patates douces (et pommes de terre, célerie rave, si utilisées) jusqu’à tendreté
- Écrase avec le ghee et le lait d’amande
- Ajoute curcuma, muscade, sel et poivre
- Texture : onctueuse, légèrement dorée, presque veloutée
2. Garniture nourrissante
Dans une grande poêle :
- Chauffe le ghee
- Ajoute une pincée de graines de cumin (optionnel), puis l’asafoetida (très peu suffit)
L’asafoetida vient ici remplacer l’ail et l’oignon tout en facilitant la digestion
Ajoute :
- Gingembre
- Carottes, navet, céleri
Fais revenir 8–10 minutes avec un peu d’eau pour attendrir.
Ajoute ensuite :
- Lentilles
- Pois chiches
- Maïs
- Champignons
Puis :
- Tamari
- Épices restantes
- Un peu de bouillon
Laisse mijoter 5–10 minutes jusqu’à texture légèrement liée.
3. Assemblage
- Préchauffe le four à 350°F
- Dans un grand plat :
- Étale la garniture
- Recouvre avec la purée
Tu peux faire des stries à la fourchette pour une texture légèrement croustillante
4. Cuisson
- Enfourne 25–30 minutes
- Option : terminer 3–5 minutes en mode grill pour dorer légèrement
Conseils ayurvédiques
- Asafoetida : clé ici pour éviter les inconforts liés aux légumineuses
- Lentilles + pois chiches : apport protéique complet et stable
- Patate douce : nourrit Ojas (énergie vitale), apporte douceur et ancrage
- Épices digestives : évitent la lourdeur typique des plats gratinés
Option
- Ajoute des noix de cajou rôties dans la garniture
- Parseme de micro-pousses au service
Johanne Asselin 