Ces petits muffins salés sont nés d’une envie simple : créer un repas pratique, nutritif et vivant, que l’on peut emporter partout : lunchs d’enfants, brunchs du week-end ou collations riches en énergie. Inspirés de l’Ayurvéda, ils combinent douceur (patate douce), protéines (œufs, quinoa), crémeux (feta) et épices digestives pour soutenir le feu digestif sans agresser les palais sensibles.
Ingrédients (12 muffins)
- 8 œufs
- 1 tasse de quinoa cuit et refroidi
- 1 ½ tasse de patate douce en petits cubes (cuits vapeur ou rôtis légèrement)
- ¾ tasse de feta émiettée
- ½ tasse de lait végétal au choix
- 1 petite poignée d’épinards hachés finement (optionnel)
Épices ayurvédiques douces
- 1/2 c. à thé de curcuma
- ½ c. à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de coriandre moulue
- 1 pincée de cannelle
- 1 petite pincée de gingembre moulu
- Sel et poivre au goût
Pour la cuisson
- Huile d’olive ou ghee pour graisser le moule
Préparation
1. Préparer le four
Préchauffer à 180°C (350°F). Graisser un moule à muffins (12 cavités) avec de l’huile d’olive ou du ghee ou utiliser des moules en papier.
2. Préparer l’appareil
Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
Ajouter :
- les épices ayurvédiques
- le sel et poivre
- le quinoa cuit
Mélanger doucement pour enrober tous les ingrédients.
3. Ajouter les garnitures
Incorporer :
- les cubes de patate douce
- la feta émiettée
- les épinards (si utilisés)
Mélanger délicatement pour ne pas écraser les cubes de patate douce.
4. Remplir les moules
Verser la préparation dans les 12 moules, en remplissant aux ¾.
5. Cuisson
Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et légèrement dorés sur le dessus.
Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Johanne Asselin 