Pour 4 personnes
Ingrédients
- ¾ tasse de riz basmati
- ¾ tasse de dal mung jaune décortiqué
- 3 tasses de courge butternut en petits cubes
- 1 pomme, coupée en petits dés
- 1 c. à soupe de ghee
- 1 c. à thé de graines de cumin
- 1 c. à thé de graines de fenouil
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé
- ¼ c. à thé de cannelle
- 6 à 7 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel au goût
- Coriandre fraîche
- Graines de citrouille, facultatif
Préparation
- Rincer soigneusement le riz et le mung.
- Dans une grande casserole, faire chauffer le ghee et ajouter le cumin et le fenouil.
- Ajouter le gingembre, la coriandre, le curcuma et la cannelle. Faire revenir quelques secondes.
- Ajouter le riz, le mung et la courge. Mélanger.
- Ajouter 6 tasses de liquide et porter à ébullition.
- Réduire le feu et cuire 30 à 35 minutes, en ajoutant un peu de liquide au besoin. Le kitchari doit être crémeux et souple.
- Ajouter la pomme durant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Saler et garnir de coriandre fraîche.
Pour une finition plus gourmande : une petite cuillerée de yogourt nature ou de yogourt de coco au moment de servir.
Touche ayurvédique : ici, on retrouve les qualités recherchées en automne : chaud, humide, nourrissant, doux et légèrement onctueux. La pomme cuite apporte une note sucrée et acidulée sans dominer le plat.
