Voici une salade ayurvédique nourrissante, équilibrée et vibrante, parfaite comme repas complet.
Intention
Une salade qui harmonise Vata (chaleur, onctuosité), Pitta (fraîcheur, douceur) et Kapha (légèreté, stimulation). Le kale légèrement sauté devient plus digeste, les raisins apportent du rasa (jus, vitalité), et l’orge soutient la satiété sans alourdir.
Ingrédients
- 1 tasse d’orge concassé (sec)
- 1 gros bouquet de kale, émincé finement (tiges retirées)
- 1 à 2 c. à soupe d’huile de coco
- 1 ½ tasse de raisins rouges, coupés en deux
- 2 tasses de roquette fraîche
- ½ tasse de feuilles de menthe fraîche, ciselées
- ½ tasse d’amandes, grossièrement concassées (idéalement trempées puis séchées)
- ¼ c. à thé de poivre de Cayenne (ajuster selon tolérance)
- Jus de 2 limes
- Sel de mer au goût
Préparation
1. Cuire l’orge
- Rincer l’orge.
- Cuire dans 2 ½ tasses d’eau avec une pincée de sel.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25–30 minutes.
- Égoutter si nécessaire et laisser tiédir.
2. Sauter le kale
- Chauffer l’huile de coco à feu moyen.
- Ajouter le kale et une pincée de sel.
- Faire revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et d’un vert profond.
- Retirer du feu.
3. Assembler
Dans un grand bol :
- Mélanger l’orge tiède, le kale sauté, la roquette et les raisins.
- Ajouter la menthe et les amandes.
4. Assaisonner
- Arroser du jus de lime.
- Ajouter le poivre de Cayenne.
- Ajuster le sel.
- Mélanger délicatement.
Conseils ayurvédiques
- Pour Vata : ajouter un filet d’huile de coco supplémentaire ou quelques morceaux d’avocat.
- Pour Pitta : réduire le Cayenne et ajouter un peu de coriandre fraîche.
- Pour Kapha : accentuer les épices (gingembre frais râpé, poivre noir).
Johanne Asselin 